Oficina de Culinária Neon 2015
O mês de Novembro chegou e dentro das programações do Novembro Azul preparamos com muito carinho mais uma edição da OFICINA DE CULINÁRIA.
13 de novembro de 2015
Local: Restaurante Vila dos Chefs
RECEITAS:
| Berinjela em camadas Ingredientes: 3 berinjelas médias cortadas finas sentido vertical 3 abobrinhas em rodelas finas 1 cebola fatiada 3 tomates maduros (para o molho) 2 dentes de alho picados (para o molho) Sal a gosto 150 g de queijo mussarela cortada fina ou ricota temperada | |
| Molho básico de tomate Ingredientes: 5 tomates sem sementes grandes 2 colheres de azeite ou óleo de boa qualidade 1/2 colher de sopa de orégano 2 colheres de (chá) de alho picado Sal a gosto | Preparo: Primeira Etapa: Retire as sementes dos tomates e bata no liquidificador com o mínimo de água possível. Refogue o alho no azeite e acrescente os tomates batidos. Coloque o sal. Cozinhe até a consistência desejada. Junte o orégano ao final. |
| Modo de preparo Lave as berinjelas e retire a casca, depois lave a salsa. Corte as berinjelas em fatias finas. Corte a berinjela em fatias finas e coloque sal, deixe escorrer num escorredor de arroz por 20 minutos. Depois lave e leve ao forno com um fio de azeite por 15 minutos. Compre a mussarela já fatiada fina. Monte num tabuleiro ou forma refratária uma camada do molho de tomate, espalhe 1 camada de berinjelas, sobre elas uma camada de cebolas, salsa, uma camada de abobrinha, um camada de molho de tomate, uma de mussarela, repita tudo começando pela berinjela e terminando com a mussarela. Leve ao forno médio por 20 minutos, deixe gratinar e sirva. Rendimento: 20 porções | |
| Salada de grão de bico Ingredientes: 250 g de grão de bico ½ maço de cebolinha verde 1 dentes de alho picados 15 azeitonas pretas sem caroço ½ pé de alface crespa verde e vermelha 100 g de castanha do Brasil (antiga do Pará) 10 g (1 colher de sopa) de gergelim branco 2 colheres de sopa de azeite | Modo de preparo Cozinhe o grão de bico em água com uma pitada de sal. Deixe de molho antes de cozinhar. Refogue o grão de bico no azeite com alho e reserve. Quando esfriar junte a cebolinha e as azeitonas. Pique as castanhas, toste rapidamente o gergelim e coloque a salada entre as folhas de alface. Decore com o gergelim e sirva. Rendimento: 10 porções |
| Strogonoff de legumes com biomassa de banana Ingredientes: ½ cebola grande picada 2 dentes de alho picados ½ colher de sopa de páprica doce ½ colher de sopa de cúrcuma Cebolinha picada a gosto 1,5 batatas doces cortadas em cubos e cozidas al dente 2 cenouras cortadas em cubos e cozidas al dente 2 colheres de sopa de azeite | Modo de preparo Refogue no azeite a cebola e o alho, corrija o sal e acrescente a bio massa. Após aquecer junte a cúrcuma, a páprica e deixe os temperos apurar. Corrija o sal, se necessário e acrescente os cubos de cenoura, os cubos de batata doce e os temperos verdes. Deixe tudo ferver e sirva com arroz branco feito com leite de coco. Rendimento: 10 porções |
| Para o arroz: Arroz 1 vidros de leite de coco
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| Bio massa de banana: Utensílios: 1 liquidificador e uma panela de pressão. 5 bananas verdes, água suficiente para cobrir bem as bananas dentro da panela de pressão. Cozinhe por 15 minutos depois que pegar pressão, desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão. Retire as bananas ainda quentes,descasque, corte em pedaços menores, bata no liquidificador com o mínimode água. Retire do liquidificador, separe a quantidade que vai usar e guarde o resto na geladeira por 2 dias ou no congelador onde vai durar 2 meses. | |
| Suco vermelho 4 fatias médias de melancia 2 folhas de hortelã 1 colher de sobremesa de semente de linhaça 1 colher de café de gengibre ralado 500ml de água Gelo, se quiser. | Modo de preparo Bater tudo no liquidificador e coar se necessário. Rendimento: 2 copos |