Oficina de Culinária Neon 2014
No dia 17/10/14 (sexta-feira) a partir das 08:30h aconteceu mais uma edição da Oficina de Culinária. Sempre com o tema, “Qualidade de vida começa no prato”, nosso encontro contou mais uma vez com a deliciosa participação da Chef Isaura Caliari.
RECEITAS:
| Pão de talos e folhas de brócolis com aveia 300ml (1 copo e meio) de água de água morna 140g (4 a 5 unidades) de talos e folhas de brócolis 1 cebola média 750g (6 xícaras de chá quase cheia) de farinha de trigo integral 15g de fermento para pão 75g (7,5 colheres de sopa rasa) de aveia em flocos 2 colheres de sopa de azeite 25g (1 colher de sopa cheia) de manteiga 5g (1/2 colher de sobremesa) de açúcar mascavo 1 colher de sopa de sal | Modo de preparo: 1- Retire a fibra externa dos brócolis, junte as folhas, lave e pique grosseiramente. Coloque no liquidificador juntamente com a cebola e a água morna. Bata até ficar homogêneo. 2- Junte à esta mistura o fermento, o azeite, e a manteiga. 3- Coloque o trigo sobre uma mesa de mármore, abra um buraco no meio e junte o liquido batido. 4- Sove suavemente por alguns minutos (a massa deve desgrudar da mão) e acrescente um pouco de trigo se necessário. Após 5 minutos de sova faça uma bola e coloque para crescer em bacia de plástico coberta com papel filme ou pano. Coloque a bacia em um local sem vento e deixe crescer até que dobre de tamanho. 5- Retire da bacia e sove mais 2 minutos. Dê um formato alongado na massa e coloque na assadeira de pão de forma untada com óleo e trigo. Deixe crescer por mais meia hora. Leve para o forno que deve estar quente (180 graus). Asse por 40 minutos, retire do forno, coloque sobre a grade para esfriar. Rendimento: uma forma de 32x12cm (em torno de 10 fatias) |
| Torta de quinoa 1 pacote de quinoa em grãos crua (rende 600g de quinoa cozida) Caldo de legumes 5 ovos (separar claras das gemas) 200g de ervilhas frescas congeladas 3 colheres de sopa de azeite 1 pedaço de 20 cm de alho poró picado 1 cebola picada 3 dentes de alho picadinho 1 colher de sopa de páprica picante 170g de painço | Modo de Preparo: 1- Leve uma panela ao fogo, coloque os grãos de quinoa e cubra com o caldo de legumes deixando dois dedos acima dos grãos. Cozinhe a quinoa por 15 minutos, escorra o caldo e reserve. 2- Ferva as ervilhas por 3 minutos e reserve. 3- Aqueça uma frigideira com o azeite, coloque a cebola, o alho poro e o alho, refogue por 2 minutos, junte a páprica, a quinoa e o painço cozido. Misture um pouco. Desligue o fogo e deixe esfriar. 4- Bata as gemas ligeiramente, tempere com sal e junte à mistura de quinoa. Junte também a metade da ervilha. 5- Bata as claras em neve e acrescente à mistura delicadamente. Unte uma forma refratária com azeite e coloque a massa da torta, espalhe bem. Coloque por cima o restante das ervilhas. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 45 minutos. 6- Sirva com uma salada, ou num lanche. Rendimento: um pirex grande (em torno de 10 a 15 pedaços) |
| Pasta de sardinha 3 latas de sardinha ½ cebola picadinha Cebolinha picada a gosto Sal a gosto 1 vidro pequeno de maionese light | Modo de preparo: Escorra a sardinha, amasse e misture tudo |
| Salada de proteína vegetal texturizada (PVT) 2 xícaras de chá de proteína vegetal texturizada miúda ou média 1 Abobrinha verde média 1 pimentão amarelo (médio) 1 pimentão vermelho (médio) Flores de brócolis aferventadas 80 gramas de azeitonas picadas 2 colheres de azeite 2 colheres de maionese de soja ½ cebola picada 2 dentes de alho picadinhos Raspas de limão Salsa e cebolinha Sal | Modo de preparo: 1- Deixe a PVT de molho para hidratar por 3 horas. 2- Depois lave e escorra bem. Refogue rapidamente a carne de soja com a cebola e o alho depois junte todos os ingredientes. Deixe esfriar. 3- Tempere com as raspas de limão e os temperos verdes, corrija o sal e sirva com torradas se desejar. Rendimento: em torno de 10 porções |
| Informações sobre a proteína texturizada de soja: Onde encontrar: Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e é vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos: – Pequena, fina ou miúda: pedacinhos granulados com cerca de meio centímetro e formato irregular, como se fossem moídos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambúrguer, almôndegas e recheios em geral. – Média: pedaços de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, estrogonofe e assados. – Grande, graúda ou grossa: pedaços maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assar, espetinhos, cozida ou frita. – Lascas: cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakissoba, na soja xadrez, acebolada com shoyo e com vegetais salteados. – Bifes: em pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc. Como é encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo. |
| Cubinhos de gelo de couve 2 a 3 folhas de couve 1 litro de água filtrada | Modo de preparo: Bater as folhas higienizadas com a água, peneirar em peneira fina e congelar em forminhas de gelo. |